CUATRO
PLATILLOS RÁPIDOS Y CREATIVOS
Comience
con arándanos jugosos y dulces, agregue cuatro ingredientes más
y obtendrá platillos fáciles que pueden servirse a menudo. Los arándanos
frescos abundan desde la primavera temprana hasta los crujientes
días del otoño. (Durante el año, por supuesto, puede contar siempre
con arándanos congelados o enlatados.)
Cesta de Arándanos
Es
fácil disfrutar estos frutos versátiles en todas las formas tradicionales
—sobre el cereal y los helados o mantecados, en “pancakes” y panecillos
o simplemente a puñados. Pero también pueden agregar energía, sabor
y nutrición a las comidas diarias de la familia o jugar un papel
estelar en los menús de agasajo en épocas calurosas.
El pastel doble de arándanos sería insuperable en una mesa
de postres veraniega. Los cuatro ingredientes que se suman a los
arándanos frescos en este pastel súper rápido de frutas frescas
son una base de masa, una jarra de mermelada de arándanos, una pequeña
cantidad de canela y un poco de crema batida –eso es todo. El pastel
se prepara casi más rápido de lo que se puede describir, se enfría
en el refrigerador y está listo para deslumbrar a los invitados
y a la familia.
Considere la opción de una ensalada de arándanos y queso de
cabra como aperitivo. Como primer plato refrescante, una
colorida ensalada de arándanos y cuatro ingredientes más, es
liviana pero muy sabrosa.
La salsa picante de arándanos
es un apetitoso condimento
agridulce que puede acompañar al filete de cerdo, el jamón, el pollo
asado o pescado.
Otra idea: Unte una cucharada de la salsa picante de arándanos sobre
una galletita con queso crema para preparar unos deliciosos entremeses
para fiesta.
PASTEL
DOBLE DE ARÁNDANOS
1 una base de masa para pastel congelada o hecha en casa (9
pulgadas)
1 jarra (16 onzas) de mermelada de arándanos o untable de arándanos
1/4 de cucharadita de canela molida
2 tazas de arándanos frescos
Crema batida endulzada o helado de vainilla (cantidad necesaria)
Siguiendo
las instrucciones del envase o de la receta, precocine la base de
pastel; deje enfriar. En una fuente para microondas, mezcle la mermelada
de arándanos y la canela. Cocine en el microondas en alta hasta
que la mezcla se liquidifique, durante 1 minuto. Mezcle los arándanos
frescos. Vierta con una cuchara la mezcla de arándanos en la base
de pastel preparada. Enfríe. Sirva con crema batida o helado de
vainilla. RINDE: 6 porciones
ENSALADA
DE ARÁNDANOS Y QUESO DE CABRA
4 tazas de verduras de hoja para ensalada
3 a 4 onzas de queso de cabra u otro queso suave
1 taza de arándanos frescos
1/2 taza de pecanas o nueces*
1/4 de taza de aliño preparado tipo italiano o de vinagre balsámico
Distribuya
las verduras en forma pareja en cuatro platos para ensalada. Corte
el queso de cabra en cuatro rodajas; colóquelo en el centro de los
platos. Espolvoree los arándanos y las pecanas sobre la verdura.
Rocíe el aliño sobre las verduras.
Blueberry-Orange Dessert Pizza:
Substitute 1 can (8 ounces) mandarin oranges, drained, and
1/4 cup coarsely chopped pistachios for the kiwi and walnuts. RINDE:
4 porciones
* Para que las nueces sean crocantes y ofrezcan todo su sabor, tuéstelas
en el horno a 300º F durante aproximadamente 5 minutos.
SALSA
PICANTE DE ARÁNDANOS
1/2 taza de cebolla picada
1/4 de taza de azúcar
1/4 de taza de pasas rubias
1/4 de taza de vinagre de manzana
1 taza de arándanos frescos
En una sartén pequeña, mezcle la cebolla, el azúcar, las pasas y
el vinagre hasta que hiervan; reduzca el calor y cocine a fuego
lento durante unos 3 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Agregue
1/2 taza de arándanos y cocine durante 5 minutos hasta que tenga
consistencia de salsa. Agregue la 1/2 taza restante de arándanos
y cocine a fuego lento durante 1 minuto más. Sirva con pollo, filetes
de cerdo o jamón.
RINDE:
aproximadamente 1 taza
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